2016 年那年的增值税改革，给餐饮行业扔下一盆冷水，也让老板们的账本瞬间变得面目全非。

那会儿大家认定，只要把饭做熟了就能卖钱，税就是理所自然的负担。可新税改一来，这块钱直接从“花环节”切到了“征税环节”，而餐饮本身就归于那些最好办被催缴的“重灾区”。 那时候的餐饮老板，脑子里最揪心的就是“加征增值税”这回事。大家伙儿别看嘴上说着“没办法，哪位不交税”，但心里实际上清楚，这玩意儿一旦到手，立马就得交，并且还得盯着税务局跑。 2016 年 5 月 1 日这个日期，成了大量餐饮企业的一个分水岭。在此之前，餐饮主要交营业税，税点大约在 5% 左右；之后呢，改成了增值税，税点变成了 6%。

这一改，大量老板都懵了。

那会儿认定利润薄，目前得看进项能不能抵扣。 举个例子，一家叫“老陈饺子”的小馆子。

那会儿卖一碗饺子，卖价两块五，营业税下来两毛五，老板到手两块。新税改后，税务局说，你这卖价得按市场价交增值税，并且你得把进货的成本算进去。

要是老板店里买了肉，肉是十元一斤，你要买一斤肉，成本就是十元整。

那卖饺子的时候，得把肉的成本加进去，再乘以 6%。算下来，这碗饺子的成本增添了，售价也得跟着涨，不然接不住税。 当时大量老板就头疼了。有些店为了省税，干脆就不进货了，直接买现成的半成品，比如“预制菜”。但这事儿目前看啊，就忒悬了。2016 年 7 月 1 日之后，这种“以票为税”的政策彻底打破了。

那会儿你能够拿着购物发票去抵扣，目前不中，税务局直接认死理，只要是增值税的票，都能用来抵扣。

这就意味着，你那些进出门的库存，哪怕没卖出去，只要买了，就算你的成本，得算进去。 这就害得了一波大变化：那会儿能赚的利润，目前可能根本赚不来。老板们启动琢磨，是不是该缩减经营范围？

是不是干脆换个行业？毕竟餐饮毕竟是个传统的行业，目前往这上面塞增值税，压力忒大了。 不过，话说回来，2016 年这年里，餐饮行业也不是躺平。出于营业税改征增值税，实际上也让大家把账给理顺了。

那会儿账算不清，目前有了进项税额，只要你的采购渠道正规，发票合规，能抵扣的税就能抵扣掉。

这就倒逼餐饮企业去规范发票管理，去走正规的采购渠道，而不是自己乱买货再开票。 还有个小细节值得注意。2016 年 7 月 1 日是个超级关键的节点。

那天起，餐饮企业销售免税食品，比如那个永久有效的“无糖可乐”，就能够零税率销售，不用交那 6% 的税。但这就有个难题，要是你自己家卖可乐，但旁边的超市不一样卖，你自家卖的这瓶可乐，能不能用超市的发票来抵扣？实际上不中。税务局规定得挺死，餐饮企业自己卖免税品，得自己用那张免税票来抵扣，不能用别人家的票。

这点心里要清楚，不然年底一查，可能还得补税，增添大家的负担。 说到增值税的具体税点，6% 这个数字大家肯定没跑掉。但实际操作起来，往往没那么死板。有些餐饮店，要是销售额比较小，要么成本占比挺高，税务局可能会搞个核定征收，比如核定成 3% 要么 4% 交税。但这事儿风险也大，一旦被税务局盯上，就可能认定你偷税漏税，到时候不仅要补税，还得加滞纳金，就连罚款。 2016 年对于餐饮企业来说，确实是个庞大的变化期。

那会儿大家认定税务是个费事事，目前才发现，税务也是生意的一局部。你得懂行，得会看账，得会跟税务人员打交道。有些老板为了省事，认定“反正都交，不如省事”，结局一查账，发现进项税明明能抵扣，结局出于没走正规流程，被要求补缴，这一笔钱花完，还得补税，两笔加起来，确实挺肉疼的。 总的来说，2016 年是中国餐饮行业的一个大转型。

那会儿靠天进食，目前得看政策脸色。对于餐饮老板而言，适应新税制，规范财务管理，不再是一句空话，而是实实在在的生存法则。

毕竟，在这个时代，能跑通每一笔账，能按规矩办事，才是对这些新税种最大的保护。